轻轻一捏、一抻，面条便开始在空中舞动，仿佛有了生命一般。已在甘肃兰州牛肉面馆从业二十年的马师傅手法娴熟，随着手腕的翻转与拉扯，面条逐渐变长、变细，却不断裂，最终化作一根根细如丝线的面条，轻盈地落入沸腾的大锅中。

马师傅正在为顾客制作拉面。（实习记者 黄璟瑜 摄）

　　起源于清代的兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食。以牛肉汤色清气香、萝卜片洁白纯净、辣椒油鲜红漂浮、香菜蒜苗新鲜翠绿、面条柔滑透黄等"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点而著称，色、香、味俱全。在兰州的大街小巷，遍布大大小小的牛肉面馆。2021年6月，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

厨房窗口板上的三句标语，展露了拉面师傅们的专业与用心。（实习记者 黄璟瑜 摄）

　　无论是几小时的汤底熬制，还是师傅多年来练就的腰力与手腕功夫，都是做好一碗兰州牛肉面的要诀。兰州牛肉面总共分为十二种粗细种类，有毛细、二细、荞麦稜以及大宽等，极其讲究，各具风味，可以满足食客们的不同喜好，而兰州当地人最喜欢的就是二细——不宽不细，劲道恰好。由于以前本地人多为劳动工作者，面食管饱，兰州牛肉面便成了他们常吃的早午餐。因此想尝尝正宗的牛肉面可得赶早，下午四点后牛肉面馆就基本都关门了。

马师傅正为陇港学子们讲述制作兰州牛肉面的独特技艺。（实习记者 黄璟瑜 摄）

　　每逢兰州南稍门金城小吃宴生意火爆的日子，马师傅一天就要拉六百多碗兰州牛肉面。问到是否有外国游客到来时，他的脸立刻就笑开了花：“有!多得是呢!”能将这项非遗技艺文化传播到国外，正是马师傅这些传承师傅的心愿与骄傲。“标准在我脑中、工艺在我手中、质量在我心中”，窗口板上几个标语的一撇一捺皆是拉面时的度量衡。而板面中映照着的身影，就是那些十年如一日般精益求精，力求“说好拉面故事”的拉面师傅们。