【大公网河南讯】（记者 冯雷）3月29日，由香港民生书院组织的河南历史文化考察之旅来到位于河南郑州郑东新区的“中华老字号”二合馆，沉浸式体验了百年老店的菜精、器美、工良、味真。打卡、追问、记录……在品味国宴菜魅力的同时，大家深刻感受到中原大地的古老厚重和文化自信。

沉浸式体验，饮食文化赢得孩子们的点赞追捧

当天下午，二合馆出品总监张永涛、二合馆传承人李志顺之子李为、二合馆服务总监陈凯丽前去迎接，来自香港的孩子们。

此行第一站先赶往郑州新农村“中国芽菜文化展示中心”，并在现场带领学生感受到芽菜的历史和文化。

因豆芽外形似玉如意，在古代豆芽菜又称为如意菜，“因此中国芽菜文化展示中心取名如意轩，这里的展区涵盖了泡制豆芽的容器、豆芽古法生产工艺、豆芽的古籍记载、现代生产车间等不同主题，可以让大家一站式了解芽菜文化。

参观的第二站，是中华老字号二合馆。二合馆传承人李志顺大师、郑州市餐饮与饭店协会刘斌秘书长亲自迎接表示欢迎，现场香港民生书院叶志兆校长还向二合馆传承人李志顺大师赠送校旗书籍等纪念品并亲切的合影留念。

在这里，学生们充分学习到了“以味为核心 以养为目的”的烹饪理念，以及“顺应自然 饮食有养 贵在搭配”的饮食理念。看到了这里的一锅一灶、名师掌勺、一刀一勺、明厨亮灶，学生们表示第一次充分感受到了中华饮食文化的伟大和匠心。

　　“我们会将我们看到和感受到饮食文化以及体验记录好，传播好，让更多的同学了解，相信他们也会为之骄傲的。”香港民生书院的高二学生代表黎景程、林灏峤说。

互动：绝活表演，让学生们感受到中华厨艺的功夫精髓

当天的品鉴上，二合馆厨师长张永恒携第四代传承人王亚奎师傅还用炉火纯青的表演技艺，向学生们展示了中华厨艺的博大精深。现场的表演将传统的豫菜技艺绝活儿融入其中，如蒙眼拉龙须面、蓑衣黄瓜、面气球做画等。

蒙眼拉龙须面的环节，当音乐响起，面团在二合馆第三代传承人王宇铎的手下飞舞，很快就变成了细如发丝的面条，犹如一件艺术品展示在大家面前。这些面条“入水即化、点火即燃”，看到这些场景，学生们忍不住惊呼起来，“这简直是厨艺的功夫之道，太神奇了！”

看到面气球作画，当面团被吹成气球形状，柔软坚韧，加上用食材制成的彩色颜料画出五颜六色的花朵，孩子们纷纷拍照留念。

学生代表高一萧欣谣表示，看到这些表演，自己很受触动，通过表演告诉我们凡事都要付出努力，日复一日去提升，熟能生巧，坚持到底才能成功。

品鉴：创新融合，豆芽宴里藏着传承与发展

当晚的品鉴宴，二合馆创新的将豆芽融入到定制菜单中，给孩子们带来了一场顺应时节的“豆芽宴”。一菜一式、一菜一味、百菜百格、不拘于形式，再加上二合馆特色的分餐制，一场美食与文化融合的体验惊艳亮相。

当芽菜和二合馆的豫菜和国宴菜融合，给人一种全新的惊喜和体验：如国宴清汤豆芽炖竹笙，采用河南传统的吊汤技艺，选用鸡鸭肘子三种主料，小火吊制8—10个小时，汤鲜味美，味道醇厚；如红花五芽扒四珍，用上等浓汤加入西藏红花调制而成，配上河南珍菌特产，味道醇厚隽永；如黄金脆皮芽菜大虾卷，这是一道钓鱼台名菜，选用上等黄豆芽、马蹄加大虾仁制作而成，口感丰富，层次递进；如上汤豆苗配馓子，传统美食馓子配上豆苗，更是相得益彰。

李志顺表示，“中华饮食文化博大精深，师古不泥古，创新不离宗。我们要创新，就必须先走进传统、了解传统，在传统的基础上结合新的技艺、工具、需求等，不断完善精进，才能赋予菜品新的生命力和文化内涵。同时，我们还要讲好餐饮文化故事，让更多人了解豫菜、国宴菜的魅力，从小树立这种文化自信。”

李志顺已从厨四十五年有余，作为长垣烹饪技艺扛鼎者，他一直致力于中华烹饪技艺和文化的推广工作。2002年，受国务院外侨办厨师培训团远派意大利培训当地厨师，并巡回表演中国菜，受到了侨领和大使馆领导人高度评价；2016年，与中烹协副会长边疆一起赴联合国总部，为“中国美食走进联合国”活动进行前期对接和准备，把中国非遗饮食文化推向国际舞台；曾两次受西班牙皇家美食学院邀请，前往西班牙与当地名厨交流；他还多次赴美国、英国、意大利、新加坡、马来西亚、西班牙、日本等多个国家进行厨艺和文化交流，扩大了中餐的影响力，加深了外国人对中餐的认知度。

同时，在国内的游学交流更是不胜枚举。李志顺多次赴香港交流，与香港饮食界元老级人物陈梦因之子、香港著名美食家陈纪临先生和著名美食家方晓岚女士两夫妇建立了深厚的友谊，也正是这份友情促成了此次香港民生书院组织的《河南历史文化考察之旅》青少年游学之旅来到二合馆。