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21cake创始人姚磊:创业初心只想做“能吃”的蛋糕

2020-09-18 13:11:25
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(记者李锐)刚刚闭幕的2020服贸会在短短5天的会期里举办了190场论坛及洽谈活动。作为本次服贸会指定餐饮服务保障供应商,21cake的职责就是为每天“长枪短炮”奔走采访的记者们送去甜蜜的慰藉。在新闻中心茶歇区不仅可以免费品尝到黑白巧克力慕斯、挂耳咖啡、手工面包还有各式口味的冰淇淋。味蕾的满足帮助记者们快速补充体力,元气满满的回到采访一线。

说到姚磊,很多人并不知道他是谁,因为他鲜少出现在大众面前,几乎从不接受媒体采访。但提到21cake,北上广深的人多为熟识。因为仅在北上广深21cake的长期消费会员人数已突破260万。在人生中或多或少的重要时刻都有21cake的见证与陪伴。

本次服贸会期间,21cake创始人姚磊作客《大公访谈》栏目,分享蛋糕背后的“甜蜜”故事。谈及为何会结缘服贸会,与以往嘉宾紧扣会议主题的回答不同,姚磊只是简单一句“蛋糕就是用来庆祝的”。面对镜头,姚磊并不是一位“健谈”的采访对象,低调内敛是他给记者直观的印象。正如“文如其人”一样,企业也如其创始人。创始人的性格特质往往会影响产品的调性,为产品注入独特的风格。在这个拼颜值凹造型的网红经济时代,21cake却凭借极简的风格、极致的口感,吸引了500多万拥趸成功出圈,这背后是姚磊对品质的极致追求。

“他有一个金舌头”

21cake是姚磊2004年5月创建的蛋糕品牌,由最初确定的21款经典蛋糕而得名。在那个互联网渗透率达仅8%的年代,姚磊却选择将“蛋糕拿到网上卖”。谈及创业初心,姚磊答道:“只想做能吃的蛋糕。”

姚磊告诉记者,当时都是生肖、寿桃这些造型蛋糕,为了保证造型蛋糕就会添加稳定剂和发泡剂,不仅影响口感也不够健康。“在过生日的时候,我看到大家许完愿切完蛋糕就像完成任务一样,很多时候都吃不完浪费了。我当时就想做一款能吃的蛋糕,它不是往脸上抹的。蛋糕不只用来烘托气氛,更是一家人品尝的一种美食。吃到嘴里、肚子里才是最重要的仪式。”姚磊说,什么才是好吃的蛋糕?从天然牛奶中提取的乳脂奶油、每天清晨采摘的有机草莓、大小均匀的榛子和核桃仁、新西兰的芝士、牙买加的朗姆酒……21cake销售总监李桂娟说姚磊是公司名副其实的产品经理,“他有一个金舌头”。公司的每一款产品姚磊都要反复试吃,提出整改意见;为了让乳脂奶泡成型,姚磊可以整天呆在实验室里;听别人谈到一种蛋糕原料,就会问个不停甚至直接飞到原材料所在地去。21cake所使用的原材料,包括巧克力、榛子、樱桃都是姚磊遍布欧洲大陆一个个找来的。

对于原材料的选择,姚磊是极为严苛的。“比如进口奶油我们入库时要求距离生产日期不能超过三个月;像蛋糕上的草莓、榛子还是樱桃大小都非常均匀,只有大小均匀味道才能一致,所以连核桃粒都是由人工手工切至均匀颗粒,以免机器粉碎破坏口感。”

网红蛋糕从来不是竞品

能吃、好吃的蛋糕听起来简单,做起来却不容易。但姚磊却云淡风轻:“就是工作嘛,工作就有工作流程和标准,比如说我们对部分水果的要求是果霜覆盖率必须达到80%,因为果霜代表代表新鲜程度。我们的工厂是十万级的洁净厂房这相当于是制药厂的标准,我们员工已经习惯了这东西。这需要什么坚持?我们只是定了标准,按照标准做而已。”

造型精美的蛋糕背后离不开植脂奶油。“什么是植脂奶油,是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品,在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好,是搅打后泡沫丰富的蛋糕表面装饰、裱花料。”业内人士介绍。

因此对“好吃”的极致追求也势必要有很多妥协。由于21cake所有的烘焙食品坚持拒绝添加色素、香精、防腐剂,所以款式设计上相对单一。在这个可以用蛋糕复制出一个“你”的年代,21cake的颜值并“不那么讨喜”。不仅不可以定制,且没有生肖等应景图案,甚至连蛋糕上祝福文字都不能超过八个字。但高于行业标准超出用户期待的“好吃”为21cake吸引了大批忠实粉丝。

几乎不做广告投放,但销量在全国范围电商蛋糕市场却始终排名第一。有调查显示,超过90%的用户愿意二次消费,并且推荐给自己的朋友。“蛋糕它不是一个人吃,都是很多人一起庆祝,蛋糕好不好,吃过就知道,好的产品自己会说话”姚磊说。

工作人员告诉记者,有一年圣诞节草莓蛋糕异常火爆,但由于不是应季水果所以草莓品质不一。在明知道这是一款爆品的情况下,公司依然下线了草莓蛋糕。

面对流行趋势不断更迭,遍地开花的网红“爆款”姚磊并不担忧。“网红产品不是竞品,他要做网红那我们就不要做。网红和网红可能会争起来,但我们从来不在一个赛道上。最主要的就是差异化,他们做保质期长的产品,那我们就做一个短保产品,我们一直在思考的是如何把蛋糕更快速的交付到客户手里”姚磊说。

没有一家实体店 但好产品会说话

21cake从成立起就采取“中央工厂订单生产+互联网销售+自有冷链物流配送”的经营模式,16年来没有一家线下门店。因为蛋糕对新鲜度的极高要求,21cake国内首创5小时达概念。一般的蛋糕店需要顾客至少提前一天订购,但21cake把这个时间区间缩至5小时。在21cake订单系统中,客户一旦下单,网络系统会自动将这个时间倒推5个小时,将订单下至工厂生产车间,接到订单后,生产车间的师傅就开始现场制作蛋糕。

假如顾客订的是一款草莓蛋糕,那么在前一天预测当天草莓蛋糕的订单量时,就会将新鲜草莓需求量下订单给供应商。在这个草莓蛋糕制作的当天早晨6点,草莓从有机草莓基地采摘下来,8点钟就要送到21cake的工厂。这种按照提前约定好时间发货的即时生产模式,对原材料供应、中央工厂生产、物流送配等整个流程要求非常高,每一环节都要精准把控。由于北京、上海的交通压力比较大,所以当蛋糕开始进入生产流程时,配送团队也进入了待命状态,整个城市设立多个配送站,蛋糕制作完成后,由中央工厂发货到配送站,再由配送员送往订货地点。“也会出现由于某种原料的短缺,而无法生产某个品类的蛋糕。在这种情况下即使放弃客户的订单,也不能找别的原材料替代。”姚磊说。

姚磊告诉记者,“我们的蛋糕生产过程中不添加香精色素防腐剂,上面的水果也需要保持新鲜,所以从最初的生产环节开始,21cake就有一套冷藏的保温系统,我们的配送员都是用保温包配送。”很多体验过21cake的人都知道,每当配送员把蛋糕交给顾客时,都会提醒顾客,蛋糕在什么时候吃口感最好,不吃时要及时放在冰箱冷藏保存。

精耕细作,苛求完美,绝不轻易跟随,也不喜更改初衷。身边很多忠粉都追随21cake多年。有网友评价说 21cake多年来味道始终如一。“我们希望就是十年前你们吃到这款蛋糕是什么口味十年后依然不变,成立16年我们对品质要求一直是新鲜、安全,我们希望通过食材及合理工艺替代添加剂的修饰效果,一如既往制作符合人类进步的食物,让大家吃到最健康的烘焙产品。”姚磊说。




 

责任编辑:郭晓妍