仿膳饭庄主厨杨冬冬向大公网主持人展示“鸳鸯戏水虾”的制作过程。/李锐摄

大公网讯（记者李锐）金秋十月，北京也迎来了一年中最美的季节。在著名作家老舍的笔下，秋天的北平便是天堂。“西山有红叶可见，北海可以划船——虽然荷花已残，荷叶可还有一片清香。衣食住行,在北平的秋天,是没有一项不使人满意的。”

在这个美丽的秋天，与泛舟北海相得益彰的想必是仿膳饭庄里的宫廷菜了。毕竟美食于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。从食材的获取到烹饪的过程再到菜品的名称、就餐的仪式，几乎每一味食物都蕴含着我们民族的习惯与文化。

仿膳饭庄主厨杨冬冬现场制作“一品豆腐”/ 金曲摄

位于北海公园的仿膳饭庄以“清廷御膳”和“满汉全席”享誉海内外，1925年由清宫御膳房的御厨创建。起初为茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房的制作方法制作菜肴及面点小吃。1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，成为京城最有名的宫廷菜馆。一直到今天，仿膳饭庄，传承正宗的御厨、做法用料考究、仿皇家的御用餐具和装修用色，被称为是正宗的皇家菜肴。

推出满汉全席“精选菜”

仿膳“清廷御膳”制作技艺于2011年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩瀚的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。其中，金蟾玉鲍、芙蓉鹿鞭燕窝、琵琶大虾、菊花桂鱼等最有特色;名点则有豌豆黄、豌豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

宫廷名菜“鸳鸯戏水虾” /全聚德集团李东摄

据仿膳饭庄餐厅经理李健生介绍，为了满足不同客人的个性化需求，仿膳饭庄推出了满汉全席的精选餐式。在客人定好人数、餐标的情况下，仿膳将挑选满汉全席的代表菜，配以前菜、主菜、宫廷小吃、果盘等，按照满汉全席的形式摆盘，客人食“一餐”便可领略“全席”之精美。

来自香港的顾客称赞仿膳饭庄的葱爆海参做的地道。/李锐摄

不仅有美食，还有美景。餐后，还可以漫步在北海公园，欣赏燕京八景之一的琼岛春荫，登上白塔尽览北京城的风光。深刻体验中国传统宫廷御宴，恢弘大气，品质精良，以及深厚文化底蕴。